梅干菜烧肉多少人的心头爱和回忆杀

对于大部分南方人来说

梅干菜都是他们儿时记忆中的家乡味道。

一碗香喷喷的梅菜烧肉，

不知道是多少人餐桌上的心头爱，米饭都要多吃几碗。多少人想家的时候，

每一罐梅干菜都是一封来自千里之外的家书。

在浙江金华的东阳，梅干菜又被叫做“博士菜”据说是因为东阳学子早年贫穷，靠着吃梅干菜下饭维持生活。

吃着这种梅干菜，

东阳一地就走出了13位两院院士，900多名博士、博士后以及8000多个具有教授、研究员等高级职称的东阳人。

除了浙江东阳，金华、衢州以及江西、安徽、湖南、湖北、广东的很多地区,无数学子，尤其是在校生，

靠梅干菜加蒸米饭度过了初高中。

雪里蕻三蒸三晒制成

被称为“高级货”的雪里蕻，是芥菜的栽培变种，浙江人称之为“九头芥”茎秆细长，味道极鲜。清代的《广群芳谱·蔬谱》专门提(宁波)有菜名雪里蕻到，“兀明雪深，诸菜冻损，此菜独青。”雪里蕻钙的含量极为丰富。

厌氧腌制40天以上然后晒制，晒软的雪里蕻收回家之后，用清水反复冲洗干净，稍微拧干一下水分，然后用蒸笼蒸制，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，这就是传统的梅干菜的做法“三蒸三晒”这是保持独特风味的秘诀。